Wie ihr ja wisst, bin ich kein Freund von Industriezucker. Früchte produzieren im Laufe des natürlichen Reifungsprozesses Fructose, welche ihnen als natürliches Konservierungsmittel dient. Je reifer die Früchte also sind, desto mehr Fruchtzucker ist enthalten. Genau aus diesem Grund, können wir uns den Zucker für dieses Bananenbrot sparen und nutzen die Süße der Bananen und der Äpfel.

Zutaten für 1 Brot (8-10 Scheiben):

4 überreife Bananen
2 Eier
150g Dinkelvollkornmehl
(wer es schokoladig mag +50g Backkakaopulver)
150g Apfelmus, ungesüßt
50g geriebene Walnüsse
50g ganze Walnüsse
1 TL Weinsteinbackpulver
1/2 TL Zimt
etwas Rapsöl

Zubereitung:

1. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Eine Kastenform mit Rapsöl auspinseln, 2 EL geriebene Walnüsse  in der Form verteilen und im Anschluss den Teig gleichmäßig einfüllen.
3. 3 Bananen mit einer Gabel zerstampfen – die 4. Banane in der Zwischenzeit zur Seite legen.
4. Eier trennen.
5. Eigelb, Bananenpüree, Mehl, Walnüsse (ganz und gemahlen), Backpulver, Apfelmus und Zimt vermengen.
6. Das Eiklar steif schlagen und im Anschluss unter die Masse heben.
7. Vor dem backen die 4. Banane in Scheiben scheiden, auf dem Brot verteilen und noch etwas Zimt oder Walnüsse darüber streuen.
8. Bei gleichbleibender Hitze ca. 45 – 50 Minuten backen.