Die Regale im Supermarkt füllen sich jetzt im Juni schön langsam wieder mit herrlichem Tiroler Gemüse. Diese Woche hab ich Karotten ergattert und wollte das besonders nährstoffreiche Karottengrün unbedingt mitverwenden. Abgesehen von dieser Variante, kann mann das Grün auch zum verfeinern von Suppen, Saucen und Salaten verwenden, Pesto oder Smoothies draus machen. Die Devise lautet: Verwenden statt verschwenden!
Zutaten für 2 Personen:
- 250g Karotten mit Grün
- 1 Ei
- 1 Frühlingszwiebel
- je 3 EL Haferflocken, Mehl, Sonnenblumenkerne
- 250g Sauerrahm oder Topfen
- Salz, Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver, Thymian
- 1 Knoblauchzehe
Zubereitung:
- Die Karotten waschen und das Grün abschneiden.
- Anschließend die Karotten grob reiben.
- Das Grün fein hacken. Du benötigst ca. die Hälfte, Rest anderweitig verwenden.
- Sauerrahm mit Karottengrün, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren. Im Kühlschrank etwas ziehen lassen.
- Zwiebel und Sonnenblumenkerne fein hacken und in etwas Öl anrösten.
- Mit den geriebenen Karotten und dem Rest der Zutaten vermischen und ca. 15 Minuten stehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad vorheizen und ein Backblech mit Öl einpinseln.
- Aus der Masse kleine Bällchen formen und 30 Minuten bei 200 Grad backen.
- Etwas auskühlen lassen und mit dem Karottengrün-Dip servieren.
