Veröffentlicht am von Tina

Gedämpfte Fischröllchen mit Pfannenrösti und Kohlsprossen

Seit einigen Jahren gehört das Angeln für meinen Mann und mich zu unseren liebsten, gemeinsamen Hobbys. Da wir sehr viel Zeit am Wasser verbringen und uns für einen gesunden und nachhaltigen Fischbestand einsetzen, kommt bei uns zwar Fisch auf den Tisch aber mit Maß und Ziel. Laut den Ernährungsempfehlungen der DGE und ÖGE sollten wöchentlich 1-2 Portionen, bestenfalls heimischer  Fisch verzehrt werden. Und so entnehmen wir nur das, was wir als Zweipersonenhaushalt auch wirklich benötigen. 

Bei diesem Rezept habe ich Barsch-Filet verwendet, für uns einer der besten heimischen Speisefische.

Zutaten für 2 Portionen:

  • 4 Fischfilets, geschuppt mit Haut (z.B. Barsch)
  • 100g Karotte
  • 50g Lauch
  • Zitronenpfeffer
  • Salz
  • Dill
  • Muskatnuss, gerieben
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 250ml Fischfond
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 guter Schuss Weißwein
  • 15g Butter
  • ½ Zwiebel
  • 50ml Schlagobers
  • 300g Kartoffeln, mehlig
  • 1 Ei
  • 150g Kohlsprossen
  • Rapsöl

Zubereitung:

Fischröllchen:

  1. Karotte und Lauch putzen, waschen und in feine Streifen scheiden.
  2. Fischfilets trockentupfen, mit Zitronenpfeffer, Salz, Dill und Knoblauch einreiben.
  3. Filets mit der Hautseite auf die Arbeitsplatte legen und die Gemüsestreifen darauf verteilen. Zusammenrollen und mit Zahnstochern fixieren.
  4. Den Fischfond in einem Topf mit passendem Dämpfeinsatz aufkochen, Lorbeerblätter und 200ml Wasser hinzugeben. Die Hitze dann auf mittlere Stufe reduzieren. Die Fischröllchen in den Dämpfeinsatz setzen und zugedeckt ca. 20 Minuten dämpfen. (Funktioniert auch im ThermomixÒ – Varoma)
  5. Für die Sauce Zwiebeln fein hacken und in Butter andünsten. Mit Weißwein ablöschen. Fischfond und Schlagobers hinzugeben und auf die Hälfte einkochen, bis eine leicht sämige Konsistenz entsteht. Lorbeerblätter entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, evtl. pürieren.

Pfannenrösti:

  1. Die Kartoffeln waschen, schälen und grob raspeln. Mit der Hand ausdrücken und in eine Schüssel geben. Ei und Gewürze hinzugeben und gut vermengen.
  2. Eine Pfanne mit etwas Rapsöl erhitzen (Durchmesser ca. 20 cm). Hitze um 2/3 reduzieren, die halbe Kartoffelmenge in die Pfanne geben und glattstreichen. Den Rösti auf jeder Seite ca. 8 Minuten goldbraun anbraten.


    Kohlsprossen:

  1. Kohlsprossen waschen, putzen und in kochendem Wasser für ca. 10 Minuten bissfest kochen.
  2. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Kohlsprossen bei mittlerer Hitze etwas anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.