Neben Spargel und Bärlauch gehört auch Rhabarber zu den saisonalen Highlights im Frühjahrsspeiseplan. Ob zu einem Kompott oder Marmelade verkocht, eignet er sich auch für Kuchen und Desserts. Letztes Jahr habe ich auf Instagram schon ein Bild dieses Soufflés gepostet – heute, ein Jahr später, bin ich wieder auf das Rezept gestoßen. Lasst es euch schmecken 🙂

Zutaten für 4 Portionen:

200g Rhabarber
250g Magertopfen
2 Eier
1 EL Zucker
1 TL Vanillezucker
1 Prise Salz

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
Rhabarber waschen, die Enden entfernen und die Fäden abziehen, anschließend in dünne Scheiben schneiden.
Die Rhabarberstücke nun mit Zucker bestreuen und zur Seite stellen.
Eier trennen und das Eigelb mit dem Topfen und den Vanillezucker verrühren.
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und mit einem Schneebesen vorsichtig unter die Masse heben.
Den Boden einer kleinen Auflaufform mit der Hälfte der gezuckerten Rhabarberstücke bedecken und die Ei-Topfenmasse darauf verteilen. Den Rest der Rhabarberstücke auf dem Soufflé verteilen.
Für ca. 20 Minuten bei gleichbleibender Hitze im Ofen backen und auskühlen lassen.